L'artisan glacier élabore une gamme très diversifiée de produits: glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets, spécialités glacées. Il propose des parfums classiques et peut créer des mélanges insolites avec des fruits et en faire des présentations originales. Il compose des desserts à l'assiette, réalise des sculptures sur glace hydrique et assure les préparations de base (travail du sucre et du chocolat). Certains spécialistes font même de la taille de glace artistique. Ce métier exige à la fois de l'habileté manuelle et des compétences technologiques pour l'utilisation des machines. La pratique de ce métier prend en charge toutes les étapes de la réalisation du produit, de l'achat des matières premières à la vente en directe. Dans sa dimensions industrielle, elle suppose des connaissances de matières premières et de leurs caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et bactériologiques.

 

Compétences & actions

  • Maîtrise de la chaîne du froid
  • Prévoir les matières premières et la gestion du stock en fonction des prévisions de vente
  • Choisir les matières premières conforme aux objectifs de réalisation
  • Décorer, personnaliser et créer un référentiel de réalisations
  • Créer des assemblages harmonieux
  • Contrôler la qualité des produits
  • Contrôler l'application des règles d'hygiène de fabrication, de stockage et de vente
  • Identifier les situations potentiellement dangereuses et développer un esprit de prévention des risques d'accident de travail et des risques pour la santé
  • Connaître les prix du marché et réaliser une étude de marché élargie et comparer les fournisseurs
  • Appliquer les règles du Guide de Bonne Pratique

Savoir-être

  • Sensibilité affinée en matière de goût
  • Grand souci de l'hygiène et de la propreté
  • Goût pour le travail en équipe
  • Vivacité
  • Discipline et organisation
  • Etre rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps

Cadre professionnel

Le glacier peut travailler soit comme salarié dans les petites, moyennes et grandes entreprises à différents niveaux de responsabilités, soit comme artisan à son compte.


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