A n'en pas douter, l'Horeca (hôtels, restaurants, cafés, restauration collective et tous les métiers qui y sont associés) est l'un des deux principaux secteurs économiques du pays et le deuxième plus grand pourvoyeur d'emplois, juste derrière le bâtiment: près de 150.000 personnes y travaillent. Pourtant, du plongeur au directeur d'hôtel 5 étoiles, le secteur engage!
L'Horeca est également un remarquable outil d'intégration puisqu'il offre des débouchés à de nombreuses personnes faiblement qualifiées au départ, tout en proposant des formations en grand nombre dans ses propres centres à tous les travailleurs. Ces formations débouchent sur une offre constante et prometteuse pour qui veut tirer de beaux fruits de son travail.
Plus qu'un secteur économique normal, l'Horeca, grâce à ses établissements, apporte aussi bien autre chose: lumières, atmosphère, convivialité et animation dans la ville.
Ce magazine consacré à ce secteur passionnant emmène le lecteur à la découverte des différents métiers, enrichis par les rubriques «Portrait de pros » et « Métiers insolites » qui proposent des interviews de professionnels qui ont accepté de partager leur expérience et donner une vision concrète de leur métier. Les chapitres « Autant savoir » et « Bonnes adresses » apportent quant à eux un complément d'informations pour celles et ceux qui veulent en savoir plus!
Les métiers
Blanchisseur·euse industriel·le
Le blanchisseur industriel a pour mission de rendre au vêtement confié par le client son aspect d'origine. Il effectue, dans...
Métier lié : Conducteur·rice de machines d’ennoblissement textile.
Boulanger·ère
Il est le spécialiste du pain et de la viennoiserie. Baguettes, pistolets, pains spéciaux, croissants, brioches, craquelins, cramiques... font partie...
Métiers liés : Biscuitier·ère, Boulanger·ère industriel·le, Chef·fe pâtissier·ère, Chocolatier·ère-confiseur·euse, Pâtissier·ère.
Commis·e de cuisine
Les cuisines d'un restaurant sont régies par une organisation stricte et précise où chacun est occupé à plusieurs tâches bien...
Métiers liés : Cuisinier·ère-restaurateur·ice, Equipier·ère dans la restauration rapide, Equipier·ère polyvalent·e en cuisine de collectivité, Plongeur·euse.
Cuisinier·ère-restaurateur·ice
C'est la personne qui, dans un service de restauration, prépare et cuit les aliments en vue de réaliser un met...
Métiers liés : Chef·fe cuisinier·ère-restaurateur·rice, Commis·e de cuisine, Cuisinier·ère en haute mer, Patron·ne de restaurant, Traiteur-organisateur·rice de banquets.
Directeur·rice d'hôtel
Le directeur d'hôtel est un véritable chef d'entreprise qui gère un hôtel dans sa totalité. Il a trois fonctions principales...
Métier lié : Directeur·rice d'établissement ou de site d'hébergement touristique.
Equipier·ère polyvalent·e en cuisine de collectivité
L'équipier polyvalent en cuisine de collectivité participe à la préparation de mets et de plats en grand voire très grand...
Métiers liés : Commis·e de cuisine, Plongeur·euse.
Femme de chambre / Valet de chambre
Le valet de chambre travaille le plus souvent dans un hôtel où il est chargé d'entretenir les chambres, les salles...
Métier lié : Gouvernant·e en établissement hôtelier.
Garçon de café - Serveuse de café
« Deux cafés et une bière pour la 12, l'addition pour la 5, une carte et un cendrier pour la...
Métier lié : Serveur·euse-commis·e de salle.
Gouvernant·e en établissement hôtelier
Responsable du bien-être de la clientèle, le gouvernant œuvre dans les coulisses de l'hôtel, en parfait maître de maison. Chef...
Métier lié :
Femme de chambre /
Plongeur·euse
C'est la personne qui s'occupe de laver la vaisselle, les ustensiles, les verres et les casseroles dans un restaurant ou...
Métiers liés : Commis·e de cuisine, Equipier·ère polyvalent·e en cuisine de collectivité.
Réceptionniste en hôtellerie
Le réceptionniste est la personne qui accueille les clients dans un établissement hôtelier. Elle est donc la première personne rencontrée...
Métiers liés : Agent·e d'accueil et d'information, Chef·fe réceptionniste en hôtellerie, Professionnel·le·s de l'accueil.
Serveur·euse-commis·e de salle
Le serveur assure la liaison entre les cuisines et la clientèle du restaurant. Evidemment, la taille, le type et le...
Métier lié : Garçon de café - Serveuse de café.
Autant savoir
Le personnel de cuisine classique
Une cuisine d'un grand restaurant "classique" se compose souvent d'un chef, d'un second (seconde le chef dans toutes ses fonctions et peut le remplacer), d'un aboyeur (reçoit les commande, les contrôle, les annonce, les fait marcher... fonction assurée par le chef ou le second) , de chefs de parties, d'un 1er et 2e commis et enfin d'apprentis stagiaires et aides de cuisine.
Parmi les chefs de partie, on retrouve :
- Le saucier : se charge des fonds, sauces, viandes non grillées ou rôties, petites garnitures d'accompagnement
- Le garde manger : réceptionne et stocke les denrées, prépare les denrées avant cuisson, réalise les préparations froides, responsable de l'entretien des chambres froides et de la rotation des denrées
- L'entremetier : réalise les potages, cuisson des oeufs, prépare et cuit les légumes, les entrées chaudes
- Le rôtisseur : habille les volailles, cuit les aliments rôtis, frits ou grillés, taille les pommes de terre traitées en friture, prépare la sauce béarnaise et met en place le persil haché
- Le poissonnier: traite tous les produits de la mer, réalise les fumets et sauces poisson et la sauce hollandaise, réalise les garnitures des poissons et pommes vapeur
- Le pâtissier : réalise les pièces de pâtisserie, entremets, sorbets, viennoiseries, petits fours... et est responsable de la fabrication des pâtes salées pour la cuisine
- Le tournant : remplace les chefs de partie au repos
- Le communard : responsable des repas du personnel
Le personnel dans la restauration particulière
En cuisine de collectivité
Le responsable restauration gère les approvisionnements, contrôle les livraisons, le stockage des produits, calcule les prix de revient, recrute le personnel... Le chef de cuisine, quant à lui, participe à l'élaboration des menus et aux commandes, organise le travail du personnel, fait respecter les règles d'hygiène, collabore aux achats, gère les stocks, encadre et forme le personnel. L'ouvrier professionnel ou cuisinier est responsable de la préparation des plats chauds ou froids quelques fois aidé de l'aide ouvrier.
En restauration rapide
Tout en haut de la pyramide, on retrouve le manager, suivi d'un assistant et de l'équipier qui gère la production.
En restauration de type cafétéria
Le gérant ou directeur assure la coordination entre la cuisine et la salle. Il est secondé par un gérant ou directeur adjoint. Les cuisiniers et commis complètent le personnel.
Bonnes adresses
Epicuris - centre de
compétence des métiers de bouche
Parc d'activité
économique - rue de Waremme, 101,
– 4530 Villers-le-Bouillet
Tel : 085/27 88 60 – Fax :
085/27 88 69
Site : www.formation-epicuris.be
EFPME - Espace Formation PME
Rue de Stalle, 292B - 1180
Bruxelles
Tel : 02/22 77 77
Site : www.efpme.be
IFAPME - Administration
générale
Place Albert 1er, 31 - 6000 Charleroi
Tel : 071/ 23 22 22 - Fax: 071/ 23 22 23
Site: www.ifapme.be
Horeca Forma Be Pro - Centre bruxellois de Formation et de Perfectionnement du Secteur Horeca
Rue de l'Agrafe, 70 - 1070 Anderlecht
Tel : 02/550 00 10
Site : www.horecaformabepro.be
Horeca Formation Wallonie - Centre
wallon de Formation et de Perfectionnement du Secteur Horeca
Avenue Gouverneur Bovesse, 35bte2 - 5000
Namur
Tel : 081/72 18 84
Site: www.horecanet.be
QUELQUES SITES
- www.horval.be : Centrale Alimentation Horeca Services FGTB
- www.acv-csc.be : Centrale Alimentation et Services CSC
- www.cgslb.be/sectoren/voeding-distributie.html : Secteur Alimentation et Distribution CGSLB
- www.horeca.be
- www.horecapassion.be
