Opérateur·rice recette en industrie des fruits et légumes

L’opérateur recette de l’industrie des fruits et légumes, anciennement nommé opérateur de fabrication, collabore avec les opérateurs de production et le conducteur de ligne de production pour mener à bien la fabrication des produits.

Transformer des fruits en confitures, émincer des légumes destinés à la congélation ou à la mise en conserve, presser des fruits pour la production de jus ou de sirops, transformer des tomates en sauces prêtes à l’emploi pour le particulier ou l’industriel sont autant de missions pour lesquelles l’opérateur recette intervient à l’aide de machines automatisées (broyeur, mélangeur, four, etc.).

Cet opérateur intervient au début du processus de fabrication. Il prépare les ingrédients nécessaires à la fabrication de la recette et transforme les matières premières grâce à des appareils automatisés. Il garantit le dosage des aliments et le respect du cahier des charges. Il goûte le produit en cours et en fin de processus pour en assurer la qualité, la conformité du goût et de la saveur. Il veille également à la conformité de son aspect visuel (dimension, forme et couleur). Il contrôle la température aux différentes étapes de la production. Il prélève des échantillons selon les prescrits établis et examine, à son niveau, tant les matières premières que les produits en cours de fabrication afin de déceler toute anomalie. Il règle et adapte, si nécessaire, les paramètres de fabrication des appareils et des outils automatisés.

L’opérateur recette prépare, règle et met en route les installations. Il veille au nettoyage et à la désinfection des installations pour garantir le respect des normes d’hygiène très strictes.