Opérateur·rice recette en industrie alimentaire

Mise à jour 01/02/2017

Par souci de lisibilité, nous avons pris le parti de ne pas écrire le féminin et le masculin du métier dans ce texte. Seul le titre est inclusif.

L’opérateur recette en industrie alimentaire collabore avec les opérateurs de production et le conducteur de ligne de production pour mener à bien la fabrication des produits.

Pâtes aux œufs, pâtes à pain, pâtes à biscuits, sauce béchamel, sauce bolognaise, sauce caramel, etc. sont autant de produits pour lesquels l’opérateur recette intervient à l’aide de machines automatisées (broyeur, mélangeur, four, etc.). Ces préparations peuvent être destinées au particulier ou à l’industriel qui les utilisera pour la préparation de produits plus élaborés.

Cet opérateur intervient au début du processus de fabrication. Il prépare les ingrédients nécessaires à la fabrication de la recette et transforme les matières premières grâce à des appareils automatisés. Il garantit le dosage des aliments et le respect du cahier des charges. Il goûte le produit en cours et en fin de processus pour en assurer la qualité, la conformité du goût et de la saveur. Il veille également à la conformité de son aspect visuel (dimension, forme et couleur). Il contrôle la température aux différentes étapes de la production. Il prélève des échantillons selon les prescrits établis et contrôle à son niveau tant les matières premières que les produits en cours de fabrication afin de déceler toute anomalie. Il règle et adapte si nécessaire les paramètres de fabrication des appareils et des outils automatisés.

L’opérateur recette prépare, règle et met en route les installations. Il veille au nettoyage et à la désinfection des installations pour garantir le respect des normes d’hygiène très strictes.

Compétences & actions

Fabriquer des produits calibrés
Connaître les modes de fabrication et de conditionnement des produits
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité
Mettre en route et régler les installations
Réaliser des prélèvements pour l’analyse
Respecter le cahier des charges
Respecter les dosages prescrits

Savoir-être

Attention et vigilance
Dextérité et précision
Esprit d’équipe
Habileté
Organisation
Polyvalence
Résistance physique
Rigueur

Cadre professionnel

Il travaille dans un environnement de production industrielle. Dans les entreprises de petite ou de moyenne taille, la chaîne de fabrication nécessite de nombreux gestes manuels. Ce n’est plus le cas dans les grandes entreprises qui ont nettement plus automatisé les chaînes de fabrication. Pour respecter les règles d’hygiène et de sécurité, le port de gants, de masques et de blouses blanches est obligatoire.

Comme ces industries fonctionnent souvent 24h sur 24, l’horaire de travail correspond à une organisation en « trois huit ». Il y a 3 plages horaires de 8 heures consécutives effectuées par roulement d'une semaine à l'autre : de 5 h à 13 h, de 13 h à 21 h ou la nuit.

L’opérateur recette peut être un ancien opérateur de production ou un ancien conducteur de ligne qui aura acquis l’expérience et les savoirs nécessaires pour ce poste qui exige davantage d’expertise et de responsabilités.