Micro-brasseur·euse

Le micro-brasseur effectue des opérations liées à la fabrication artisanale de la bière (150 à 2000 hl par an).

A partir d’eau, de houblon, de malt et de levure, il crée de multiples bières artisanales ou réalise des brassins personnalisés (cuves où l’on brasse la bière) afin d'honorer une demande particulière. Il propose des bières avec une identité forte, ancrées dans le terroir.

Il commence la première étape de la fabrication de la bière : le maltage. Cette phase consiste à transformer l’orge, le blé, le froment en céréales maltées. Hydratation, germination, séchage, chauffage et nettoyage : l’objectif est de fabriquer des enzymes chargées de découper les molécules d’amidons qui risquent de fermenter plus difficilement dans les céréales choisies.

Il pèse ensuite les ingrédients, concasse le grain et effectue l'empâtage. Cette opération consiste à mélanger les différents malts et les céréales préalablement écrasés avec de l'eau chaude dans une cuve. Le mélange obtenu (= le moût) ne contient alors plus que des sucres fermentiscibles. L’étape du brassage a débuté.

En cas d'imprévu, le micro-brasseur est toujours prêt à intervenir et à modifier le déroulement du brassage. Après un temps de repos, il filtre et transfère le contenu dans un autre bassin. Le moût est alors chauffé dans une seconde cuve dans laquelle le micro-brasseur ajoute les épices et le houblon. Le moût est ensuite clarifié, rincé, refroidi et pompé vers la cuve de fermentation.

Pendant l’étape de fermentation (moment où le sucre se transforme en alcool grâce à l’ajout de levures), le micro-brasseur va suivre l'évolution de plusieurs paramètres (densité, pH de la bière) afin de produire une bière aux caractéristiques constantes. Une fois la fermentation finie, il refroidit la bière, la laisse se clarifier et s'affiner un certain temps. Il enlève de la bière les résidus de levures mortes en la transférant dans une cuve de garde située dans une chambre froide. C’est l’étape de la maturation.

Ensuite, il s’occupera du conditionnement de sa bière.

Lorsqu’il a sa propre entreprise, il assure la gestion financière, comptable et administrative de celle-ci, mais il s’occupe aussi de la commercialisation de sa bière, y compris de la possibilité de l'exporter. Il peut également organiser des visites de son entreprise avec dégustation de ses produits.