Préparateur·rice de plats traiteurs

Ce professionnel cuisine aussi bien des mets du quotidien que des repas de fêtes. Il concocte des plats cuisinés chauds ou froids, simples ou complexes, prêts à être emportés par ses clients, livrés à domicile ou dans des entreprises. 

Pour ce faire, il doit maîtriser les différentes techniques de cuisson et de conservation des aliments, se mettre au courant des nouvelles tendances (vegan, cuisine du terroir) et des techniques innovantes (cuisine moléculaire, sous-vide, etc.) et ajuster ses recettes en fonction des produits de saison.

Le métier varie énormément selon le type d'établissement (snack, atelier à domicile, food truck, commerce avec vitrine, etc.) mais, quel que soit le lieu où on l’exerce, il recouvre certaines tâches semblables telles que la commande et la sélection des produits, leur préparation et leur mise en place, l'emballage et l'étiquetage, le conseil aux clients.

Il s’agit d’un métier de service qui nécessite d’être à l’écoute de ses clients et de s’adapter constamment à leurs attentes. Le préparateur fournit également de précieux conseils sur la composition des produits, la meilleure façon de réchauffer les plats, le choix de menus en fonction des circonstances (fêtes, repas de famille, réunions), des saisons ou des allergies.

Le préparateur de plats traiteurs doit donc sans cesse se renouveler s’il souhaite toucher un public plus large et une clientèle de plus en plus exigeante.

Par ailleurs, s’il tient un commerce, le préparateur de plats traiteurs soigne tout particulièrement la présentation de ses produits et de sa vitrine L’aspect visuel dans cette profession est tout aussi important que le goût. C’est par un simple regard dans la vitrine ou dans le présentoir que le client décidera s’il entre dans la boutique. 

Contrairement à l’organisateur de banquets ou au traiteur, le préparateur de plats à emporter n’assure pas le service en salle lors d’une réception. Par contre, il peut organiser des buffets dinatoires, concocter les mises en bouche jusqu'aux desserts, livrer et installer le buffet.