Traiteur-organisateur·rice de banquets

Hôtellerie & alimentation / Préparation & vente

Profession dont l'accès est réglementé

Mise à jour 05/07/2012

Par souci de lisibilité, nous avons pris le parti de ne pas écrire le féminin et le masculin du métier dans ce texte. Seul le titre est inclusif.

Le traiteur-organisateur de banquets prépare des repas chauds ou froids destinés à être servis, sur commande, à l'extérieur de l'établissement. L'activité du traiteur a de multiples aspects: charcutier, cuisinier, pâtissier, décorateur, vendeur, organisateur de banquets.

Le traiteur commence d'abord par être cuisinier. C'est ensuite un organisateur de banquets. C'est enfin un "ambulant" doté d'une importante faculté d'improvisation pour faire face aux imprévus.

Les traiteurs passent des contrats avec les fournisseurs extérieurs, en particulier en ce qui concerne la vaisselle, le linge de table, les fleurs, les chaises, parfois même la sonorisation, les effets de lumière, les animations originales. Il s'occupe également de la remise en ordre des lieux après la fête. Le service, quant à lui, est effectué le plus souvent par du personnel extra (maîtres d'hôtel, serveurs, etc.) souvent embauché pour l'occasion. Les traiteurs-organisateurs de banquets possèdent souvent un magasin où ils vendent des plats à emporter (chauds ou froids) en plus du service "banquets" ainsi que leur propre salle de réception.

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Interview anonyme, Coordonnateur de congrés et banquets Lire l'interview

Mr Benoît Crespin, Traiteur

Compétences & actions

Posséder des talents culinaires incontestables
Capacité d'organiser des réceptions complètes jusque dans les moindres détails : le menu, le cadre, la décoration
Capacité d'organiser un banquet en fonction du budget du client
Apporter autant d'attention et de soins à un dîner de six ou huit personnes qu'à un banquet de cinq cents couverts
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Capacité à bien gérer son budget car les charges sont très lourdes
Capacité à travailler selon des horaires astreignants

Savoir-être

Etre à l'écoute de sa clientèle, être tributaire de sa clientèle
Etre attentif à la qualité, la présentation et à la décoration des plats, avoir de l'imagination
S'adapter au budget de son client lors de l'élaboration d'un banquet.
Etre un bon organisateur : il faut être capable d'organiser des banquets en n'importe quel lieu, pour n'importe quelle circonstance (joyeuse, académique ou dramatique) et savoir s'adapter aux besoins et aux nécessités du moment
Soigner l'étalage de son magasin
Répondre aux désirs de la clientèle et donc de s'informer des préparations culinaires en vogue
Posséder un matériel fiable et performant (matériel de cuisine, comptoir frigorifique, etc.)
S'informer des nouvelles technologies tant au niveau culinaire qu'au niveau du matériel
Posséder une parfaite santé : les journées sont longues et les conditions de travail dures

Cadre professionnel

Indépendant, il organise des banquets de taille variable (de quelques personnes à quelques centaines de personnes). Il s'occupe de la restauration et du service mais peut également prendre en charge la vaisselle, le mobilier, le linge, la décoration, etc. Il engage du personnel de cuisine et de salle en fonction des besoins des événements qu'il prépare. Il peut avoir un magasin et/ou une salle de réception.

Conditions requises

Toute personne voulant exercer l’activité de traiteur-organisateur de banquet doit prouver, à côté des connaissances de gestion de base, la compétence professionnelle sectorielle.

La compétence professionnelle sectorielle peut être prouvée au moyen de certains diplômes (AR du 13/06/1984) ou d'une pratique professionnelle de 5 ans au moins au cours des 10 dernières années.