Biscuitier·ère

Le biscuitier fabrique des pâtisseries de conservation avec soin et passion, alliant l'esprit des recettes d'autrefois à l'exigence d'une qualité sans cesse recherchée. Biscuits, macarons, sablés, cookies, cakes, galettes font partie de ses productions. C'est dans le respect des règles de fabrication et en choisissant des meilleurs ingrédients que ce professionnel crée des saveurs, des textures et des formes nouvelles. Il allie épices et parfums exotiques aux matières de base authentiques.

Comme le pâtissier, il sait sélectionner les bons ingrédients et les doser avec précision. Les différentes pâtes, leur fabrication, leur cuisson et leur réfrigération n'ont pas de secret pour lui.

Dans son atelier, il pétrit les différentes pâtes et, selon la texture souhaitée (pâte dure, sablée, etc.), il choisit judicieusement le temps de mélange des différents ingrédients. Il réalise aussi les garnitures, les mousses, les crèmes et les nappages. Après le pétrissage et le temps de repos, et selon le type de pâte, il met en forme les biscuits avant de les cuire à point et de les laisser refroidir. Vient ensuite l'étape du décor, de l'enrobage ou du fourrage du produit en fonction de la recette. 

Dans certains cas, quelques étapes du processus de fabrication pourront être automatisées afin de gagner du temps et de produire un biscuit calibré. Le biscuitier est soucieux de la présentation et du conditionnement de sa production ; certains produits nécessitant un emballage et des conditions de conservation particulières.