Glacier·ère

L'artisan glacier élabore une gamme diversifiée de produits : glaces, mousses, bûches, sorbets, entremets, parfaits, spécialités glacées. S'il propose des parfums classiques (vanille, chocolat, fraise, etc.), il crée aussi de nouveaux arômes. Il compose des desserts à l'assiette, des pièces montées, réalise des sculptures sur glace et confectionne des décors (travail du sucre et du chocolat).

Après avoir judicieusement sélectionné et dosé tous les ingrédients (sucre, lait, œufs, fruits, chocolat) dont il doit connaître les caractéristiques chimiques et physiques pour élaborer des produits variés, le glacier associe ces différents éléments, les transforme et pasteurise ces mélanges parfois insolites, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. 

Suite à l’étape de la pasteurisation, le glacier procède à diverses opérations techniques : homogénéisation, refroidissement, maturation, congélation, durcissement... 

En fonction des ingrédients et arômes choisis, le procédé pour confectionner et conserver les glaces varie sensiblement et nécessite d’utiliser adéquatement des machines telles que turbine, sorbetière, pasteurisateur, freezer, cuve de maturation.

De l’achat des matières premières à la fabrication quotidienne des produits en passant par la vente directe et la gestion de sa production en fonction des saisons, le glacier doit donc assumer des tâches très diversifiées ! Sans oublier le besoin de rechercher et de développer sans cesse des spécialités ou des saveurs afin d’attirer une clientèle de plus en plus variée.  Bien plus qu’un simple fabricant de crèmes glacées et de sorbets, ce professionnel est un véritable alchimiste du goût qui allie savoir-faire, tradition et innovation. 

Enfin, pour mettre en valeur ses productions, le glacier veille à présenter ses glaces sous des formes originales et sans cesse renouvelées, en cornet ou sculptées.

En tant qu’indépendant, il s’occupe également de la gestion des comptes et des commandes auprès de ses fournisseurs.